徽菜：明珠甲魚

徽菜：明珠甲魚

　　主料：

　　甲魚1000克，鴿蛋250克

　　輔料：

　　火腿20克

　　調(diào)料：

　　小蔥10克，醬油10克，冰糖10克，大蒜（白皮）10克，淀粉（玉米）5克，姜10克，香油25克，鹽2克，豬油（煉制）50克，黃酒25克

　　特色：

　　顏色醬褐，肉質(zhì)細(xì)嫩。

　　做法：

　　1.蔥去根須，洗凈，切段；

　　2.熟火腿切成絲；

　　3.鴿蛋洗凈，煮熟；

　　4.嫩甲魚去內(nèi)臟，用開水略燙，去掉膜衣，剁成小塊，再入清水鍋內(nèi)燒開，燙3分鐘撈起；

　　5.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒熱后投入甲魚，炸3分鐘撈起瀝油；

　　6.原鍋留底油少許，放入甲魚、鴿蛋，加生姜、蒜、醬油、精鹽、味精、黃酒，燒5分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入香油，起鍋將鱉肉裝在盤中，鴿蛋圍邊，撒上火腿絲、蔥段即成。

　　制作要訣：

　　1.加工甲魚，注意保持裙邊完整；

　　2.用濕淀粉勾厚芡，頂開冒泡，讓淀糊熟透，則明汁亮芡；

　　3.因有過油過程，需準(zhǔn)備熟豬油100克。

　　相關(guān)推薦：

小升初試題、期中期末題、小學(xué)奧數(shù)題

盡在奧數(shù)網(wǎng)公眾號(hào)

　　 歡迎使用手機(jī)、平板等移動(dòng)設(shè)備訪問幼教網(wǎng)，幼兒教育我們一路陪伴同行！>>點(diǎn)擊查看