徽菜：西紅柿燴魚絲

徽菜：西紅柿燴魚絲

　　·原料：

　　番茄200克、草魚300克。

　　香菜20克、木耳（水發(fā)）30克。

　　雞蛋清40克、大蔥30克、花椒3克、鹽3克、味精2克、胡椒粉2克、淀粉（豌豆）10克、香油10克、植物油30克各適量。

　　·特色：

　　菜品紅白相間，魚絲潔白滑嫩，柿子鮮紅，木耳黑亮，湯汁鮮香，蔥椒味濃。

　　·操作：

　　1.西紅柿去皮，取硬柿壁切1厘米的方��；魚肉切細(xì)絲，用鹽、味精、水淀粉抓勻，稍腌漬片刻；蔥洗凈切末和花椒一起投入燒熱的油鍋，炸出香味，撈出花椒和蔥末，蔥椒油留用；香菜擇洗干凈，切成末；木耳擇洗凈撕成細(xì)絲。

　　2.勺中加水燒沸，將柿子、魚絲分別放入氽出；木耳用開水焯過。

　　3.勺中加蔥椒油燒熱，即加入上湯、鹽，調(diào)味，加入魚絲燒開，打去浮沫，加柿子丁、木耳絲，用水淀粉勾芡，淋香油，撒香菜末即成。

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