徽菜：八寶畫筋

徽菜：八寶畫筋

　　主料：

　　油面筋450克，豬肉（肥瘦）150克

　　輔料：

　　干貝5克，火腿15克，香菇（鮮）25克，蝦米5克，冬筍25克，雞胸脯肉10克，豆腐干25克

　　調(diào)料：

　　小蔥5克，姜5克，鹽5克，白砂糖2克，淀粉（玉米）15克，豬油（煉制）10克

　　特色：

　　咸鮮味濃，嚼之綿軟、柔韌，口感極佳。

　　做法：

　　1.蔥姜洗凈，均切成末；

　　2.熟火腿切��；

　　3.香菇去蒂，洗凈，切��；

　　4.冬筍去外殼、老根，洗凈，切��；

　　5.雞胸脯肉洗凈，入鍋煮熟，晾涼，切丁；

　　6.豆腐干洗凈，切��；

　　7.干貝用水發(fā)好，洗凈，備用；

　　8.豬肉剁碎放碗內(nèi)，加入精鹽3克、蔥末、姜末和雞湯50毫升拌勻；

　　9.火腿丁、香菇丁、筍丁、雞脯丁、豆腐干丁、干貝和蝦米放碗內(nèi)，加精鹽少許拌勻，放入肉餡內(nèi)；

　　10.肉餡內(nèi)再加濕淀粉15克，上漿成八寶餡心；

　　11.油面筋切開一小口，裝入八寶餡心放盤內(nèi)，灑上雞湯50毫升，上籠蒸10分鐘取出；

　　12.炒鍋置中火，放入雞湯100毫升，加精鹽少量，用濕淀粉10克調(diào)稀勾薄芡，淋入熟豬油，澆在面筋上即成。

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