徽菜：卷筒粉蒸肉

徽菜：卷筒粉蒸肉

　　·原料：

　　豬肉（肥瘦）400克、秈米125克。

　　油皮50克。

　　桂皮2克、丁香1克、八角2克、白砂糖10克、醬油50克、黃酒40克各適量。

　　·特色：

　　肉酥香濃，肥而不膩，“籠布”可食，油潤耐嚼。

　　·操作：

　　1.將米淘洗干凈，瀝去水曬干，置鍋中加入丁香、桂皮、八角，一起用小火將米炒至呈黃色出香時取出，晾涼后磨成粗米粉；

　　2.豆腐衣用溫水泡軟；

　　3.豬肉刮洗干凈，切成約10厘米長、0.3厘米厚的長薄片，放在小盆中，加入醬油、黃酒、白糖拌勻，腌漬約1小時，使調(diào)味品汁滲入肉內(nèi)，再加入米粉拌勻；

　　4.取小蒸籠一個，把泡軟的豆腐衣鋪在籠墊上，再將每片肉卷圓筒形整齊地立放在豆腐衣上，用旺火蒸約2小時后原籠上桌。

　　貼士：

　　1.選用帶皮豬二刀肉，肥瘦相間，成菜后酥軟可口；

　　2.大火氣足，蒸約2小時，中途可灑水一次。

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