徽菜：風(fēng)羊火鍋

徽菜：風(fēng)羊火鍋

　　主料：

　　羊肉(肥瘦)500克

　　調(diào)料：

　　鹽4克,大蔥200克,醬油20克,黃酒5克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖2克,花椒2克,辣椒(紅,尖,干)25克,豬油（煉制）100克,姜10克

　　做法：

　　1.將羊肉（風(fēng)干羊肉）剁成大塊，浸入淘米水中泡約1天至軟，洗凈血污后換清水浸約半小時(shí)；

　　2.取出放入羊肉湯鍋中，加水、花椒、蔥結(jié)、姜塊，用中火燉至熟爛；

　　3.撈出趁熱拆骨取出肉晾涼，羊肉湯濾去沉渣留用；

　　4.將凈羊肉切成一字條塊；

　　5.干紅椒洗凈用清水略浸切成長(zhǎng)片；

　　6.大蔥洗凈連部分葉切成段；

　　7.鍋置小火上放入熟豬油燒至二成熱時(shí)，投入紅椒片浸炸；

　　8.炸至辣味溢出，油色泛紅時(shí)，撈出紅椒片，投入姜絲轉(zhuǎn)旺火，投入羊肉塊稍煸，加精鹽、醬油、黃酒、白糖、羊肉湯500毫升燒；

　　9.待燒燴入味后放入蔥段，盛入火鍋中，加味精，撒上胡椒粉上桌。

　　制作要訣：

　　風(fēng)羊是入冬宰殺，開(kāi)膛后懸掛風(fēng)口處風(fēng)干，半月后可食，一月后味尤佳。

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