徽菜：皺紗南瓜苞

徽菜：皺紗南瓜苞

　　主料：

　　南瓜500克,豬肉(肥瘦)200克

　　輔料：

　　火腿25克,香菇（鮮）25克,蝦米5克

　　調(diào)料：

　　小蔥10克,姜10克,鹽3克,醬油50克,白砂糖3克,淀粉(玉米)35克,味精1克,植物油75克

　　特色：

　　瓜內(nèi)瓤以豬肉餡，鮮嫩清香。

　　做法：

　　1.豬肉切剁成石榴米狀；

　　2.香菇去蒂，洗凈，切成末；

　　3.熟火腿切成末；

　　4.蝦米洗凈，切成末；

　　5.蔥姜洗凈，均切成末；

　　6.香菇末、火腿末、蝦米末一起放在碗內(nèi)，加入醬油20克、精鹽少量、白糖、蔥末和姜末拌勻成餡；

　　7.2個重約500克的小南瓜洗凈，切成兩半，去子瓤；

　　8.南瓜內(nèi)撒干淀粉，填滿肉餡，上涂濕淀粉20克抹平；

　　9.炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至六成熱，將南瓜炸至皮皺起撈出；

　　10.將有餡一面向上放在碗內(nèi)，上籠蒸熟取出；

　　11.在南瓜上面劃成斜十字花紋，反扣在大湯碗里；

　　12.將雞湯200毫升和味精，用濕淀粉10克調(diào)稀勾薄芡，澆在南瓜上即成。

　　制作要訣：

　　1.豬肉宜選肥三瘦七者；

　　2.當(dāng)?shù)亓?xí)慣用熟豬油炸南瓜，菜品上桌，稍涼即凝膩，宜換用植物油，且芡中不加明油，清淡爽口；

　　3.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克。

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