徽菜：糯果鴨條

徽菜：糯果鴨條

　　·原料:鴨1800克、糯米300克。

　　白果（干）50克、木耳(水發(fā))25克、栗子（鮮）50克、山藥100克、豬肋條肉（五花肉）100克。

　　小蔥25克、姜25克、鹽4克各適量。

　　·特色:

　　飯菜同釜，鴨肉酥爛，果仁甘香，多味復(fù)合為一。糯米飯中帶有鴨香、果香，味道鮮美。

　　·操作:

　　1.將鴨宰殺治凈，將凈鴨從脊背開刀，除去內(nèi)臟洗凈；

　　2.鍋置旺火上，放入鴨子，加水燒開后撇去浮沫，加蔥、姜（拍松），換用小火燒爛，撈出鴨子，鴨湯留用；

　　3.糯米用水淘凈；

　　4.白果、栗子、山藥、豬肉、水發(fā)木耳都切成1厘米見方的小丁混合在一起，用鴨湯煮成干飯即成糯果飯；

　　5.將整鴨分成兩半，剔去鴨骨，剁去頭、頸、翅、爪不用，再切成1厘米寬、5厘米長(zhǎng)的塊，整齊地?cái)[在兩個(gè)碗里；

　　6.再把糯果飯放在擺好的鴨肉碗中，上籠蒸半小時(shí)左右，取出分扣在兩個(gè)大湯碗里。

　　7.鍋置旺火，下鴨湯，加鹽燒開，分澆在兩碗鴨肉上，制成兩份“糯果鴨條”。

　　貼士：

　　1.燉鴨加水量，以剛沒過鴨身為度；

　　2.燜糯果飯，掌握好鴨湯用量，成熟后干飯軟硬適中；

　　3.鴨塊扣在碗里，使邊向下，蒸熟翻扣過來，形整而亮。

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