徽菜：繡球羊肉

徽菜：繡球羊肉

　　·原料:

　　羊肉(肥瘦)300克。

　　香菇（鮮）35克、菠菜45克、冬筍50克、雞蛋黃糕10克、蛋糕10克、紅辣椒20克、雞蛋清50克。

　　小蔥15克、姜15克、白砂糖2克、黃酒15克、鹽5克、味精1克、香菜5克、胡椒粉1克、甜面醬5克、五香粉1克、淀粉(玉米)3克、香油30克各適量。

　　·特色:

　　澆汁的羊湯中，伴有三合油，散發(fā)異香，湯鮮肉嫩。

　　·操作:

　　1.香菇去蒂，洗凈，切絲；

　　2.蔥姜洗凈，均切成末；

　　3.菠菜擇洗干凈，取用菠菜葉切絲，莖另作他用；

　　4.冬筍去皮，洗凈，切絲；

　　5.紅椒去蒂、籽，洗凈，切絲；

　　6.香菜擇洗干凈，切段；

　　7.取蔥姜末各5克，加花椒3克，放入15克香油中浸制成三合油；

　　8.羊肉洗凈剁成泥，放在小盆內(nèi)；

　　9.羊肉泥盆內(nèi)加精鹽3克、黃酒、雞蛋清、甜面醬、五香粉、蔥末、姜末、白糖、味精少量、香油15克和羊肉湯50毫升，攪拌上勁；

　　10.蛋糕、蛋黃糕均切成細(xì)絲；

　　11.羊肉泥做成12個(gè)肉球，滾粘上各絲放在盤(pán)內(nèi)，上籠蒸10分鐘左右取出；

　　12.鍋置旺火，倒入羊肉湯100毫升、三合油、精鹽，燒煮；

　　13.待燒開(kāi)后加味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，澆在肉球上，撒上香菜段即成。

　　貼士：淮北三合油，用蔥末、姜末、花椒末，加香油浸制而成。

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