徽菜：三潭枇杷

徽菜：三潭枇杷

　　主料：

　　枇杷750克,棗（鮮）100克,蜜棗100克

　　輔料：

　　橘餅50克

　　調(diào)料：

　　糖桂花2克,白砂糖150克,淀粉(玉米)5克,香油5克

　　特色：

　　枇杷肉厚鮮甜，棗桔清香爽口，又瓤以蜜棗等料味更美。

　　做法：

　　1.枇杷（三潭枇杷）用開水焯過，取出剝皮，除核去內(nèi)衣；

　　2.紅棗去核后洗凈，切成碎��；

　　3.蜜棗、金橘餅均切成碎��；

　　4.紅棗丁、蜜棗丁、橘餅丁加白糖100克拌勻制餡；

　　5.每個(gè)枇杷裝好餡，擺放在盤內(nèi)，上籠蒸10分鐘取出；

　　6.炒鍋置旺火，加清水100毫升，放入白糖50克、桂花，煮開后用濕淀粉勾薄芡，淋上香油，澆在盤中枇杷上即成。

　　制作要訣：

　　1.蒸枇杷時(shí)間不能過長，以10分鐘為準(zhǔn)；

　　2.濕淀粉調(diào)稀芡，用手勺輕推、晃鍋，讓淀粉熟透，則明汁亮芡。

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