徽菜：中爪腐衣

徽菜：中爪腐衣

　　主料：

　　蝦米25克,油皮300克,雞胸脯肉25克

　　輔料：

　　火腿15克

　　調料：

　　小蔥25克,鹽2克,黃酒10克,豬油（煉制）30克

　　特色：

　　海味中爪和清爽腐衣共烹，加美味配料，多味合一，滋味極美。

　　做法：

　　1.將大海米洗凈，放在碗內，加黃酒和水150毫升，上籠蒸至酥爛取出，撈起海米，湯汁去沉渣留用；

　　2.雞脯肉洗凈，煮熟，切成絲；

　　3.熟火腿均切成絲；

　　4.小蔥去根須，洗凈，切末；

　　5.豆腐衣用溫水泡軟洗凈，切成4厘米長、2厘米寬的長方片放入鍋內；

　　6.鍋內加入精鹽、雞湯250毫升、熟豬油和蒸大海米的原湯，燒燴5分鐘起鍋放在湯盤中；

　　7.盤中心放雞絲，雞絲上撒火腿絲，再把大海米圍著雞絲撒一圈，上籠蒸10分鐘，撒上蔥末即成。

　　制作要訣：

　　1.海米過大，一剖兩半；

　　2.傳統(tǒng)制作，不必著芡。

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