徽菜：繡球雞蛋

徽菜：繡球雞蛋

　　主料：

　　雞蛋300克,豬小腸120克

　　輔料：

　　木耳(水發(fā))5克,冬筍5克,榨菜5克

　　調(diào)料：

　　鹽5克,味精1克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉1克,香菜5克,香油5克

　　特色：

　　味鮮爽，帶香油香、香菜香、胡椒香。

　　做法：

　　1.將豬小腸衣用水洗凈，用線繩扎住一頭；

　　2.雞蛋磕入碗里，加鹽適量、味精少許、濕淀粉10克，用筷子攪打至起泡沫時灌入腸衣里，再用線繩將另一頭扎牢；

　　3.將灌好的腸依次每隔3厘米左右用繩扎一下，放入微沸的湯鍋內(nèi)煮熟，撈起晾涼；

　　4.晾涼的灌腸再按扎好的小段逐段切下，剖為兩半，一邊要連著腸衣；

　　5.在雞蛋上刻成麻布形花刀，下開水鍋浸燙至卷成繡球形撈出，即成繡球蛋；

　　6.筍、榨菜切成小片；

　　7.水發(fā)木耳和香菜均摘洗干凈；

　　8.炒鍋置中火，下雞湯750毫升，加水發(fā)木耳、筍片、榨菜、鹽適量、味精少許，燒煮；

　　9.待燒開后倒入盛有繡球蛋的湯碗中，淋上香油，放入香菜，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

　　制作要訣：

　　蛋腸剖為兩半，一邊要連著腸衣，在雞蛋上剞麻布形花刀。刀深4/5，刀距要均勻，不要把小腸衣切破。

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