徽菜：火腿燉鞭筍

徽菜：火腿燉鞭筍

　　主料：

　　竹筍400克,火腿100克

　　調(diào)料：

　　鹽2克,冰糖3克,豬油（煉制）15克

　　特色：

　　鞭筍和火腿同燉，火腿臘香誘人，鞭筍清香質(zhì)脆，湯色乳白，鮮醇爽口。

　　做法：

　　1.火腿和火腿骨半根洗凈，放在砂鍋中，倒入清水750克；

　　2.將竹筍（鞭筍）切成3厘米長(zhǎng)的斜刀塊；

　　3.將竹筍也放入砂鍋內(nèi)，用旺火燒；

　　4.待燒開后，撇去浮沫；放入冰糖，轉(zhuǎn)用小火燉2小時(shí)左右；

　　5.待鞭筍由白變黃時(shí)，加入精鹽、熟豬油，再燉10分鐘，揀去火腿骨，將鞭筍盛入大湯碗里；

　　6.火腿絲切成3厘米長(zhǎng)的片，放在鞭筍上，倒入原汁即成。

　　制作要訣：

　　1.火腿選肥三瘦七部位，皮用明火燎糊，刮洗干凈，燉后皮酥，口感最佳；

　　2.此菜最宜選用鞭筍，若選用其他筍則品味欠佳。

　　相關(guān)推薦：

小升初試題、期中期末題、小學(xué)奧數(shù)題

盡在奧數(shù)網(wǎng)公眾號(hào)

　　 歡迎使用手機(jī)、平板等移動(dòng)設(shè)備訪問幼教網(wǎng)，幼兒教育我們一路陪伴同行！>>點(diǎn)擊查看