徽菜：荸薺圓子

徽菜：荸薺圓子

　　材料:

　　荸薺750克、豬板油75克、桔餅25克、青紅絲25克、干淀粉100克、濕淀粉25克、雞蛋清1個(gè)、白糖125克、蜂蜜50克、香精少許、花生油500克約耗50克

　　做法:

　　1.荸薺去皮洗凈，拍碎后剁成細(xì)末，加入干淀粉、雞蛋清攪拌均勻，即成荸薺泥；豬板油、桔餅、青紅絲均剁細(xì)，加入白糖?100克和勻，即成餡心。

　　2.取一份荸薺泥，包入一份餡心，再搓成直徑約2厘米的圓子，依法逐一制完待用。

　　3.炒鍋置火上，放入少許花生油燒熱，將圓子下入鍋中，進(jìn)行煎炸，并用手勺將圓子逐個(gè)按成扁圓形，待煎至兩面金黃時(shí)，再倒入剩余的花生油，用小火將圓子炸熟后撈出。

　　4.凈鍋重上火，放入少許油燒熱，下入白糖?25克熬至能拔出絲來(lái)時(shí)，再加入蜂蜜及少許水，下入炸好的圓子裹入味，最后用濕淀粉勾濃芡，滴入香精，起鍋裝盤(pán)即成。

　　特點(diǎn)：

　　色澤金黃，脆糯香甜。

　　荸薺又稱馬蹄，有化濕去痰、清熱解毒功效，合肥人用荸薺做圓子，甘甜清脆，并以此消食。南宋詞人姜夔曾在合肥赤讕橋一帶憩住，合肥有藝女姐妹，與姜夔朝夕相伴，結(jié)下深厚情誼。姜夔喜生食荸薺，藝女姐妹卻以荸薺做圓子，勸其熟食，深得姜夔喜愛(ài)，姜夔留下“赤讕橋西姐妹花，荸薺制圓味尤佳”的詩(shī)句。

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