徽菜：蝙蝠蓮藕

徽菜：蝙蝠蓮藕

　　【菜譜功效】

　　防暑調(diào)理夏季養(yǎng)生調(diào)理健脾開胃調(diào)理

　　【制作材料】

　　主料：

　　蓮藕(1000克)

　　輔料：

　　柿子椒(10克)

　　調(diào)料：

　　醋(50克)、白砂糖(50克)、鹽(2克)、香油(50克)

　　【制作工藝】

　　1.將藕洗凈泥沙，削去外皮成長筒形備用；

　　2.取紅色柿子椒去核洗凈，切成方丁備用；

　　3.姜去皮洗凈，切成細(xì)絲；

　　4.橫刀將藕切成薄片且不散開，裝入盤中；

　　5.在藕上撒一些精鹽，使其脫水軟化，然后將藕用手推成蝙蝠狀，眼睛用柿子椒丁鑲上；

　　6.將糖、醋、姜絲撒在藕上，腌一會即可食用。

　　【工藝提示】

　　1.用鹽腌藕時，放鹽適量，咸味太重，影響質(zhì)量；

　　2.本菜選用皖南特產(chǎn)七孔藕，此藕色澤潔白、質(zhì)地脆嫩。

　　【菜品口感】

　　口味：酸甜味

　　藕色潔白，酸甜適口。

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