徽菜：椒鹽蝦仁

徽菜：椒鹽蝦仁

　　主料：

　　蝦仁(200克)

　　輔料：

　　雞蛋清(25克)、粳米(21克)、糯米粉(10克)

　　調(diào)料：

　　椒鹽(5克)、鹽(1克)、辣醬油(25克)、香油(10克)、豬油（煉制）(50克)

　　類別：

　　安徽菜、壯腰健腎調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、補(bǔ)陽調(diào)理、陽痿早泄調(diào)理

　　制作工藝

　　1.將雞蛋清放在碗時打散，放入蝦仁，加米粉（七成粳米、三成粳米）、鹽，漿拌至米粉粘滿蝦仁；

　　2.炒勺置旺火上燒熱，下熟豬油，燒至四成熱，放入蝦仁走油，用筷子撥散（以防粘連）；

　　3.見蝦仁呈金黃色時，倒入漏勺瀝去油；

　　4.原勺置中火上，放入過油的蝦仁，將花椒鹽分兩次撒在蝦仁上（撒1次，顛勺一次），撒完后，淋上芝麻油，顛勺兩下即成；

　　5.上桌時，隨帶辣醬油1小碟佐食。

　　菜品口感

　　此菜色金黃油亮，蝦仁外脆里嫩。

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