徽菜：干燒臭鱖魚(yú)

徽菜：干燒臭鱖魚(yú)

　　鱖魚(yú)是淡水魚(yú)類(lèi)，經(jīng)過(guò)“腌鮮”，奇香四溢，似臭非臭，魚(yú)嫩無(wú)比，且魚(yú)肉成片狀，這是一款非常有特色的安徽傳統(tǒng)菜肴。

　　主料

　　腌鮮鱖魚(yú)一條

　　輔料

　　豬肉末

　　調(diào)料

　　精鹽料酒陳醋老抽味精蔥姜末干紅椒末白糖色拉油

　　制作過(guò)程

　　1．腌鱖魚(yú)洗凈，切麻布花刀。

　　2．鍋上火滑油，留底油下腌鮮鱖魚(yú)，煎至兩面呈金黃色時(shí)起鍋。

　　3．鍋底留少許油，下調(diào)料炒香，再下腌鮮鱖魚(yú)調(diào)味，加少量清水燜燒至熟，待湯汁收干時(shí)淋明油起鍋裝盤(pán)。

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