徽菜：五香兔脯

徽菜：五香兔脯

　　原料

　　兔肉500克，蔥結(jié)、姜塊各20克，醬油75克，精鹽5克，醋10克，芝麻油25克，硝水10克，胡椒粉0.5克，調(diào)料包(內(nèi)裝小茴香，丁香各1.5克，紅曲米2克，八角、桂皮各4克)1個。

　　制作

　　1、兔肉洗凈瀝干水，用硝水、精鹽搓勻腌30分鐘左右，洗凈，鍋內(nèi)加水，醬油，放入兔肉燒開，撇去浮沫。

　　2、蔥、姜(拍松)下入鍋內(nèi)，加調(diào)料包燒至兔肉熟爛，撈出晾涼。

　　3、兔肉切成片碼入盤內(nèi)，用芝麻油、醬油10克、醋、煮肉原湯20克調(diào)勻，澆在兔肉上，撒上胡椒粉即成。

　　特點

　　色紅質(zhì)嫩，酥爛鮮醇，香濃味美。

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