徽菜：雞腿排骨

徽菜：雞腿排骨

　　主料：

　　豬排(脆骨連小排)350克，豬瘦肉150克，雞蛋1只，面包屑50克，姜汁l湯匙，紹酒2茶匙，西紅柿醬1小碟，蔥末適量。

　　做法：

　　①將排骨(脆骨連小排)洗凈，剁成6厘米長的小段，放于碗內(nèi)，加鹽、姜汁、紹酒、味精少許抹勻，放鍋中蒸至骨膜離骨時取出，每根排骨留1／2肉。

　　②將豬肉剁成泥，加入味精、姜汁、蔥末和清水少許，攪拌均勻，再打入雞蛋，加味精少許拌勻。

　　③將排骨肉的部分裹上一層肉餡，理成雞腿形，沾勻面包屑，即成摷ν葦生坯。

　　④燒熱油鍋，下油，燒至六成熟時，將摷ν葦下鍋炸至呈金黃色時，撈起即可，蘸西紅柿醬佐食。

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