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徽菜:酥炸鳳翼

來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-09-28 22:48:54

說兩句

徽菜:酥炸鳳翼

  特色:

  嚼嚼有物,似骨非骨,夾有糯米香、芝麻香、火腿香。

  材料:

  主料:雞翅400克

  輔料:糯米15克,火腿15克,芝麻20克,面包屑50克,雞蛋120克,

  調(diào)料:鹽1克,黃酒15克,椒鹽5克,小麥面粉10克,小蔥3克,淀粉(玉米)13克,姜3克,花生油75克

  做法:

  1.先把雞翅膀的翅尖一個(gè)個(gè)地剁掉,再于骨節(jié)彎曲處剁成兩段,放在碗里;

  2.雞翅段的碗里加入蔥、姜(拍松)和黃酒,上籠蒸至七成爛,取出晾涼;

  3.晾涼后在每個(gè)雞翅上橫劃一刀,剔去骨;

  4.糯米淘凈,用冷水浸泡,上籠蒸熟;

  5.凈芝麻炒至微黃有香味,出鍋碾碎;

  6.熟火腿切末;

  7.將糯米、芝麻、火腿、鹽一起攪拌均勻,做成餡心;

  8.雞蛋磕在碗里攪散,加濕淀粉、面粉調(diào)成糊;

  9.在雞翅骨的空隙處,一個(gè)個(gè)瓤上餡心,外面裹上一層蛋糊,再滾上一層面包屑,擺在盤中;

  10.炒鍋置旺火上,放入熟豬油,燒至六成熱時(shí)端離火口,將雞翅逐個(gè)下鍋,待全部下完后,把鍋端回火上,炸至淺黃色,撈出裝盤,撒上花椒鹽即成。

  制作要訣:

  1.雞翅細(xì)嫩,餡為熟料,炸的時(shí)間要短,色變淺黃,撈出裝盤;

  2.因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備花生油750克。

 

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