自制美食：五香醬牛肉

　　醬牛肉

　　材料：

　　牛腱子1000克、干黃醬100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香葉/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少許、老湯1小碗。

　　做法：

　　1、香料放入攪拌機的研磨杯里，打成粉末。香料的種類和量可依個人口味增減，這些量可做約3公斤醬牛肉。

　　2、黃醬水：

　　A、干黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。

　　B、攪拌使黃醬稀釋溶于水，使所有黃醬溶解。

　　C、慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下黃醬渣子不用。

　　3、牛腱子用水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗凈，切成大塊。

　　4、大火煮開黃醬水，沸騰后放入牛腱子塊，再倒入調(diào)料粉，攪勻。

　　5、水再次沸騰后，撈出浮沫，轉(zhuǎn)小火燉約3個小時。

　　6、燉的過程中要給肉翻幾次身，1小時的時候，倒入1小碗老湯。

　　7、直至最后牛肉縮到原大小的一半就好了。

　　8、關(guān)火后牛肉仍在鍋中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜。

　　9、講究一些的話，可以用錫紙包住再冷藏，使肉緊致一些。

　　辣油材料：

　　干辣椒10克、花椒5克、熟芝麻適量、蔥/蒜適量、鹽/醋/白糖/生抽適量、油2大勺。

　　辣油做法：

　　1、干辣椒擦凈掰成小段，和花椒一起放入耐熱的大碗中，蔥蒜切碎。

　　2、鍋中倒入2大勺油，燒熱后，倒入裝辣椒花椒的碗中。

　　3、降溫后把干辣椒和花椒過濾掉，油中倒入芝麻和蔥蒜碎，加少放醋、白糖、生抽攪拌勻即可。

　　備注：

　　1、用黃醬代替醬油和鹽，香料打粉。做出的醬牛肉，真和月盛齋的有一拼。

　　2、用黃醬而不用醬油和鹽，牛肉和黃醬的比例約為10:1，如果口較重，可再增加一些黃醬的量。

　　3、香料打成粉，更易入味。

　　4、無需焯水再冷卻緊縮這一步驟，緊了反而不易入味。

　　5、老湯是以前做醬牛肉時的湯，如沒有可省略。

　　6、做之前鍋中可以放一個篦子，以防沾鍋。

　　7、1斤生牛肉，最后出約半斤的醬牛肉，濃縮的都是精華。

　　8、配上辣油吃，別有一番味道。

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