徽菜：紅燒大元蹄

徽菜：紅燒大元蹄

　　紅燒豬蹄膀是安徽傳統(tǒng)特色菜肴，是安徽重味重油的代表菜品。

　　成菜蹄膀色澤金紅，肥而不膩，咸鮮味醇。

　　主料：

　　豬前蹄膀

　　調(diào)料：

　　精鹽、味精、白糖、老抽、蔥、姜、料酒、淀粉、色拉油

　　制作過(guò)程：

　　1．將豬蹄膀洗凈，焯水后放入精鹽、蔥、姜、料酒煨至七成熟時(shí)取出，抹上老抽。

　　2．豬蹄膀放入油鍋內(nèi)，炸至金黃色時(shí)撈起，再放入凈砂鍋中加調(diào)料調(diào)味，小火煨燉爛熟，起鍋裝盤，用原湯汁勾芡淋上即可。

　　注意事項(xiàng)：

　　豬蹄膀煨時(shí)，調(diào)味要厚重，煨至爛熟滋味才最佳。

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