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徽菜:蝦籽管廷

來(lái)源:來(lái)自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-07 09:45:22

說(shuō)兩句

徽菜:蝦籽管廷

  材料:

  管廷12根,雞湯100克,蝦籽5克,醬油15克,水發(fā)冬菇3個(gè),紹酒15克,熟筍片15克,濕淀粉10克,小蔥末10克,熟豬油250克(約耗75克),姜末10克,精鹽25克

  做法:

  1.先半管廷外面的大油疙瘩擇去洗凈,以筷子頂住稍細(xì)的一頭,從另一頭把管廷翻過(guò)來(lái)洗凈,放入湯鍋煮至八成熟撈出。然后在管廷上段隔0.3厘米剞一斜刀,再切成4百米倀的段。冬菇菇切成片。

  2.鍋置旺火上,放入熟豬油,燒至四成熱時(shí)下管延,炸至刀花張開(kāi)后,倒入漏勺瀝油。

  3.在原鍋余油嚇蔥末、姜末、蝦籽煸炒,待蔥、姜煸出香味時(shí),先烹料酒,再放筍片、冬菇片、管廷炒幾下,加入雞湯和醬油、鹽,再翻炒幾下,用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡、淋上豬油10克,將鍋顛兩下,出鍋裝盤(pán)即可。

  注意:

  剞管廷時(shí),刀口的深度應(yīng)為2/3,經(jīng)加熱后舒展美觀。

 

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