徽菜：脆皮卷

徽菜：脆皮卷

　　【特點(diǎn)】味香脆而嫩。

　　【原料】

　　豬大腸（500克）、豌豆苗（300克）、八角（3只）、精鹽（4克）、醬油（4克）、蔥姜（12.5克）?/td>

　　【制作過程】

　　1、把大腸里外洗凈，加黃酒、蔥、姜、八角燉熟（約兩小時(shí)）。取出放在醬油內(nèi)拌一拌，再下旺豬油鍋炸脆。取出去掉頭尾。切成1寸上下的小段，裝在盤的中央；

　　2、把豌豆苗放入油鍋，加極少的鹽炒好，鑲在大腸的周圍。另外在大腸上撒少許香醋、花椒鹽即成。

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