徽菜：火腿燉鴨

徽菜：火腿燉鴨

　　≮美食原料≯

　　填鴨一只，火腿150克，料酒20克，白糖3克，精鹽5克，味精4克，蔥、姜各20克。

　　≮美食做法≯

　　1、填鴨從脊開膛，掏出內(nèi)臟，剁下鴨掌，去腰臊，沖洗干凈，然后在脊背處剁幾刀，下入開水鍋內(nèi)氽燙一下，洗凈血沫；火腿切成骨牌片；蔥切段，姜切片，均拍松備用。

　　2、取沙鍋1只，內(nèi)放竹箅，將鴨脯朝下放在沙鍋內(nèi)，加料酒、白糖、精鹽、蔥段、姜片，倒入清水淹沒鴨身，加蓋上旺火。

　　3、待燒開，改用微火燜靠待鴨子有八成爛時，揀出蔥、姜，兩手提起竹箅，將鴨子翻身，脯朝上，整齊地鋪上火腿片，加味精調(diào)好口味，繼續(xù)在火上燜爛。上菜時連沙鍋一同上桌。

　　≮美食特色≯

　　軟爛不膩，原汁原味。

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