徽菜：氽墨斗魚花

徽菜：氽墨斗魚花

　　≮美食原料≯

　　墨斗魚肉150克，水發(fā)木耳15克，油菜50克，熟豬油25克，料酒10克，交油15克，味精2克，鹽2克，胡椒粉1克，鮮湯適量。

　　≮美食做法≯

　　1、將墨斗魚肉洗凈，放在案板上，剞上小“十”字花刀，改刀切成圓片；玉蘭片，油菜洗凈，切成小排骨片；木耳洗凈，大的破開；

　　2、將鍋架在火上，放入清水，旺火燒至沸滾，下入墨斗魚片，焯燙至蜷縮成為花形，撈出控干水，放在湯盤內(nèi)；再將玉蘭片，油菜，木耳投入開水鍋焯燙斷生，撈出控水，也裝在湯盤內(nèi)，再均勻撒上胡椒粉；

　　3、另用一鍋，架在火上，加鮮湯，熟豬油，料酒，醬油，味精，鹽，燒開撇沫，調(diào)好口味，趁熱沖在魚花湯盤內(nèi)，淋上少許明油即成。

　　≮美食特色≯

　　魚肉潔白，鮮香脆嫩，湯味清醇。

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