徽菜：蚵仔麵線

徽菜：蚵仔麵線

　　[原料/調(diào)料]

　　青蚵4兩、大腸1/2斤、面線1/2斤、柴魚(yú)適量、金鉤蝦米1兩、香菜隨意

　　醬油2小匙、醋2小匙、太白粉2大匙、味精少許、蒜泥酌量(視個(gè)人口味)、白胡椒粉適量

　　[制作流程]

　　(1)大腸用可樂(lè)浸泡約20分鐘后再用清水洗凈，即可輕易去除腸中雜質(zhì)。大腸洗凈后切段，表面沾裹太白粉，再放入滾水中煮熟撈起備用。裹太白粉的作用在防止大腸遇熱水收縮。

　　(2)另外再煮一鍋水，水滾后加入柴魚(yú)與金鉤蝦繼續(xù)滾5分鐘，柴魚(yú)愈多，湯的鮮度愈高。繼續(xù)加醋及醬油，然后放面線與煮過(guò)大腸一起攪拌。

　　(3)將青蚵沾裹太白粉，再一粒粒放入面線中。

　　(4)最后以太白粉水芶芡，食用時(shí)加上蒜末、香菜和黑醋即味美無(wú)比。

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