湘菜：鍋貼金錢(qián)雞

湘菜：鍋貼金錢(qián)雞

　　·原料：

　　雞胸脯肉400克、肥膘肉500克。

　　荸薺150克、蝦米10克、香菜100克。

　　雞蛋300克、料酒50克、鹽5克、味精2克、胡椒粉1克、香油15克、大蔥15克、姜15克、淀粉（豌豆）30克、植物油40克各適量。

　　·特色：

　　香酥脆，味鮮美。

　　·操作：

　　1.取雞脯肉和肥膘肉100克去筋切薄片，放在墊有大生肉皮的砧板上，用刀和刀背捶剁成雞茸；荸薺去皮洗凈拍爛剁碎；蝦米泡發(fā)切末；蔥、姜搗爛用料酒取汁，把雞茸？散，加蛋清、淀粉和調(diào)料（料酒、鹽、味精、胡椒粉、大蔥、姜）攪拌成餡；香菜摘葉洗凈。

　　2.將剩余肥膘肉下入湯鍋煮熟，不要煮得太爛，取出晾涼，切成4厘米直徑圓餅（計(jì)20個(gè)）,用干凈白布按干肥膘餅上的油脂水分，兩面粘上干淀粉，攤放平鍋內(nèi)，把雞餡擠在肥膘餅上，按平，然后貼上香菜葉。

　　3.食用時(shí)，把貼好雞餅的平鍋上火，用中火煎至肥膘的油脂排出，呈金黃色，外焦酥透，把油潷盡，淋香油裝盤(pán)即成。

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