來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-07 20:56:33
湘菜:玉帶魷魚帶
制作材料
主料:
魷魚(鮮)300克
輔料:
香菇(鮮)50克、冬筍80克、火腿50克、紅辣椒50克、小白菜500克
調(diào)料:
豬油(煉制)100克、料酒15克、鹽8克、味精1克、胡椒粉1克、大蔥50克、淀粉(豌豆)18克、香油10克、堿1克
制作工藝
1.冬筍去殼洗凈煮熟;
2.紅椒下入開水鍋內(nèi)氽一下,撈出,腌少許鹽;
3.香菇泡發(fā),去蒂洗凈;
4.紅椒、香菇、冬筍、火腿都切成5厘米長的絲;
5.蔥白切成5厘米長的段,蔥青燙一下,作玉帶捆魷魚卷用;
6.小白菜摘去邊葉留小苞洗凈;
7.將魷魚用冷水浸泡1小時(shí),洗一遍,用少許堿浸泡2小時(shí)后,清洗干凈,用斜刀剞十字交叉花刀,再切成5厘米寬、3厘米長的塊(計(jì)20塊),用清水漂去堿味;
8.魷魚下入開水鍋人氽一下,待卷縮即撈入冷水內(nèi)過涼,用少許鹽和料酒腌一下,擠干水分,拌上干淀粉;
9.將切成的火腿、香菇、冬筍、紅椒和蔥白各1根放入魷魚卷內(nèi),用蔥青捆扎,切去兩頭伸出部分(如此卷完為止),裝入盤內(nèi);
10.用雞湯50毫升、鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉、香油兌成汁;
11.將白菜苞下入油鍋內(nèi)加鹽炒入味;
12.另用鍋入油燒至七成熱時(shí),下入玉帶魷魚卷爆一下,即倒入漏勺瀝油;
13.鍋留少許油,復(fù)倒入魷魚卷,烹料酒和兌汁,翻顛幾下,分兩行擺入長盤中,將白菜苞拼在玉帶魷魚卷的空行和兩邊即可。
工藝提示
因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備熟豬油約750克。
菜品口感
色澤美觀,魷魚滑嫩,配料香脆,味道鮮美。
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