湘菜：玉帶魷魚帶

湘菜：玉帶魷魚帶

　　制作材料

　　主料：

　　魷魚（鮮）300克

　　輔料：

　　香菇（鮮）50克、冬筍80克、火腿50克、紅辣椒50克、小白菜500克

　　調(diào)料：

　　豬油（煉制）100克、料酒15克、鹽8克、味精1克、胡椒粉1克、大蔥50克、淀粉（豌豆）18克、香油10克、堿1克

　　制作工藝

　　1.冬筍去殼洗凈煮熟；

　　2.紅椒下入開水鍋內(nèi)氽一下，撈出，腌少許鹽；

　　3.香菇泡發(fā)，去蒂洗凈；

　　4.紅椒、香菇、冬筍、火腿都切成5厘米長的絲；

　　5.蔥白切成5厘米長的段，蔥青燙一下，作玉帶捆魷魚卷用；

　　6.小白菜摘去邊葉留小苞洗凈；

　　7.將魷魚用冷水浸泡1小時(shí)，洗一遍，用少許堿浸泡2小時(shí)后，清洗干凈，用斜刀剞十字交叉花刀，再切成5厘米寬、3厘米長的塊（計(jì)20塊）,用清水漂去堿味；

　　8.魷魚下入開水鍋人氽一下，待卷縮即撈入冷水內(nèi)過涼，用少許鹽和料酒腌一下，擠干水分，拌上干淀粉；

　　9.將切成的火腿、香菇、冬筍、紅椒和蔥白各1根放入魷魚卷內(nèi)，用蔥青捆扎，切去兩頭伸出部分（如此卷完為止）,裝入盤內(nèi)；

　　10.用雞湯50毫升、鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉、香油兌成汁；

　　11.將白菜苞下入油鍋內(nèi)加鹽炒入味；

　　12.另用鍋入油燒至七成熱時(shí)，下入玉帶魷魚卷爆一下，即倒入漏勺瀝油；

　　13.鍋留少許油，復(fù)倒入魷魚卷，烹料酒和兌汁，翻顛幾下，分兩行擺入長盤中，將白菜苞拼在玉帶魷魚卷的空行和兩邊即可。

　　工藝提示

　　因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油約750克。

　　菜品口感

　　色澤美觀，魷魚滑嫩，配料香脆，味道鮮美。

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