湘菜：東江有機(jī)魚

湘菜：東江有機(jī)魚

　　·原料：

　　東江魚頭1只（重約2500克）,蝦干100克，鮮香菇100克，竹筍50克，糯米年糕200克。

　　高湯2500克，蔥段25克，豬油100克，料酒25克，蒜片、姜片各5克。

　　·操作：

　　1、魚頭、蝦干、竹筍、香菇分別洗凈，魚頭一剁兩半備用，竹筍用冷水泡30分鐘后備用；

　　2、新鮮香菇一切兩半，年糕切成1厘米厚、3厘米見方的塊；

　　3、炒鍋上火，注入豬油，六成熱時，將蒜片、姜片爆香，魚頭放入鍋內(nèi)；

　　4、煎至兩面金黃時，下入蝦干，烹入料酒，倒高湯煮沸，加香菇、竹筍、年糕，撒入蔥段，起鍋裝盤即成。

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