湘菜：麻絨鴿蛋

湘菜：麻絨鴿蛋

　　主料：

　　鴿蛋240克

　　輔料：

　　芝麻50克，花生仁（生）50克

　　調(diào)料：

　　大蔥10克，姜5克，八角6克，醬油50克，白砂糖100克

　　做法：

　　1.炒鍋燒熱，放入芝麻用小火炒約5分鐘，盛起磨成粉狀；花生磨粉狀，與綿白糖一起攪拌均勻，平鋪在盤中。

　　2.將鴿蛋與蔥（拍扁）、姜（拍扁）、八角、醬油一起腌置10分鐘后，移入蒸籠中蒸約5分鐘，蒸熟即取出去殼。

　　3.炒鍋中倒入200克油燒至7分熱，放進(jìn)鴿蛋，用大火炸至呈金黃色，立刻撈出瀝干，鋪放在芝麻、花生粉、綿白糖上，食用時(shí)，可將鴿蛋輕輕滾動(dòng)，沾裹芝麻、花生粉、綿白糖。此菜甜味中帶有清香，宜趁熱吃。

　　制作要訣：

　　1.炒芝麻時(shí)不可放油，否則會(huì)粘鍋，炒好的芝麻可放在白紙上，用酒瓶搟磨成粉狀。

　　2.鴿蛋放去殼后，最好立即放油中炸，保持熱度，使蛋膨脹，表皮皺縮。

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