湘菜：龍眼冬瓜

湘菜：龍眼冬瓜

　　主料：

　　冬瓜2000克，蝦仁150克，咸鴨蛋400克

　　輔料：

　　辣椒（紅，尖）50克，小白菜500克，肥膘肉50克，荸薺30克

　　調料：

　　豬油（煉制）120克，料酒35克，鹽8克，味精1克，淀粉（豌豆）30克，雞油10克，大蔥15克，姜15克，白砂糖5克

　　特色：

　　形似龍眼，色彩美觀，冬瓜軟爛，清淡味美。

　　做法：

　　1.將紅辣椒去蒂，去籽，洗凈，切成小尖角片。荸薺削皮剁成米狀。咸蛋洗凈煮熟后去殼棄蛋白取蛋黃做成龍眼珠形（計20個）.蔥和姜搗爛用料酒加少許水取汁；小白菜摘去邊梗和葉留小苞洗凈。蝦仁洗凈，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯500毫升、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕淀粉，攪拌成蝦茸餡。

　　2.冬瓜削去皮，剔去部分軟瓤，切成4厘米大的斜方塊，用模具在冬瓜面部挖空加油眼，下入開水鍋內煮5分鐘撈入冷水內透涼，取出裝入盤內，用凈白布搌干水分，圓眼內撒點干淀粉，將蝦茸料填入，面上放1個咸蛋黃珠，眼圈周圍插入紅辣椒尖角作眼放出光，做完后，擺入鋁盤內。

　　3.食用時，將放龍眼冬瓜的鋁盤上火煎熟，烹料酒、放入雞湯、鹽、味精燜入味，用濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾芡，取出分3行擺入盤中，另用鍋放入油燒至六成熱，下入白菜苞加鹽炒入味，拼在龍眼冬瓜空行處，淋雞油即可。

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