湘菜：八寶冬瓜盅

湘菜：八寶冬瓜盅

　　主料：

　　冬瓜3000克，雞肉150克

　　輔料：

　　豬肉（瘦）100克，火腿50克，對蝦25克，玉蘭片50克，香菇（鮮）50克，蓮子50克，干貝25克

　　調料：

　　鹽3克，味精1克，胡椒粉1克，豬油（煉制）25克

　　做法：

　　1.將整個冬瓜洗凈，瀝干水分，隨后切取一端，呈茶盅狀，挖去瓤子，蒂部削平，口部周圍切鋸齒紋，口朝上擺放在碗中；

　　2.豬瘦肉、雞肉、火腿均切成方丁；

　　3.對蝦逐個從中片開；

　　4.香菇切成小塊；

　　5.玉蘭片切成薄片；

　　6.干貝大的撕小；

　　7.雞肉、豬肉、玉蘭片分別在沸水中氽一下，撈出待用；

　　8.取瓦缽1個，放入瘦肉、雞肉、火腿、對蝦、香菇、玉蘭片、干貝（連蒸發(fā)時的原汁）,再加精鹽、味精、熟豬油、適量清水，用旺火上籠蒸1小時，至肉質軟爛；

　　9.將蒸好的配料同倒入冬瓜盅里，加入蓮子，用旺火上籠再蒸25分鐘；

　　10.將冬瓜蒸熟，使冬瓜和配料的味道互相滲透，端出用瓷盤托住，撒上胡椒粉即成。

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