湘菜：走油豆豉扣肉

 湘菜：走油豆豉扣肉

　　制作材料

　　主料：豬肋條肉（五花肉）750克

　　調(diào)料：醬油25克、鹽2克、豆豉50克、花生油60克、江米酒50克

　　制作工藝

　　1.用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛后，將肉放在冷水中刮洗干凈；

　　2.鍋內(nèi)加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用凈布擦干肉皮上的水；

　　3.趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面；

　　4.炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋?zhàn)哂�，待肉皮炸呈紅色時(shí)起鍋；

　　5.再將五花肉放入湯鍋里稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出；

　　6.將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米長、1厘米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷；

　　7.接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩余的邊角肉成梯形排列缽的邊緣；

　　8.然后均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。

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