湘菜：彭家羊柳

湘菜：彭家羊柳

　　主料：

　　羊里脊300克

　　輔料：

　　紅蘿卜30克，青蒜30克，雞蛋75克

　　調(diào)料：

　　大蒜（白皮）5克，蘇打粉5克，植物油100克，鹽3克，味精2克，醬油20克，淀粉（玉米）5克，白砂糖5克，醋3克，料酒5克，胡椒粉3克，芡粉1克

　　做法：

　　1.將羊肉切成筷子般粗、5厘米長的條狀，加蘇打粉腌半小時(shí)，再加雞蛋、鹽、味精、醬油、玉米粉攪拌均勻，腌半小時(shí)；紅蘿卜、蒜苗切絲；大蒜切末。

　　2.鍋中倒入300克油，燒至六七分熱，放進(jìn)羊肉炸至5分熟，待羊肉表皮變干即可撈出，瀝干油。

　　3.鍋中留油15克燒熱，放入紅蘿卜絲、蒜苗絲、蒜末爆香，再倒入羊肉，加入調(diào)料（味精1克、醬油10克、醋3克、酒3克、黑胡椒粉3克、生粉水3克）,炒勻即可盛置盤中。

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