湘菜：朝珠素鴨塊

湘菜：朝珠素鴨塊

　　主料：

　　油皮500克，香菇（鮮）50克，冬筍70克，胡蘿卜300克

　　調(diào)料：

　　植物油100克，料酒25克，鹽7克，醬油10克，白砂糖3克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）25克，香油15克

　　特色：

　　鴨塊香酥，朝珠酥爛，香濃味美。

　　做法：

　　1.水發(fā)香菇剔去蒂洗凈，和去殼洗凈的冬筍都切成絲。下入油鍋煸一下，烹料酒，放入適量的鹽、味精、白糖、素湯少許，用濕淀粉勾芡，即成素鴨餡，用盤裝上晾涼。

　　2.將胡蘿卜刮去皮，切成2厘米長的筒，削成圓珠，下入油鍋用溫火浸炸熟，用湯燜爛，即成朝珠。

　　3.將豆腐皮切成三角，用濕布浸軟，將素鴨餡放在豆腐皮上包成5厘米長、4厘米寬的塊，用濕淀粉、面粉調(diào)成漿封口，下入油鍋炸酥，扣入碗內(nèi)加湯，上籠蒸熱。

　　4.鍋內(nèi)放入油燒六成熱，放入湯、鹽、味精、胡椒粉、朝珠燒開，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，放香油，同時(shí)將素鴨塊取出，翻撲盤內(nèi)，揭去蓋，朝珠拼在周圍，把汁澆在朝珠鴨塊上即可。

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