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湘菜:糟凍冬筍

來(lái)源:來(lái)自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-08 08:24:06

說(shuō)兩句

湘菜:糟凍冬筍

  口味:糟香味

  工藝:凍

  制作材料:

  主料:

  冬筍1000克,雞肉500克

  調(diào)料:

  料酒15克,香糟50克,醬油15克,鹽5克,味精1克,香油10克,大蔥10克,姜10克

  特色:

  香凍味鮮,脆而松,冬季佳肴。

  制作:

  1.冬筍剁去老蔸部分,剝?nèi)ネ鈿,削去?nèi)皮,小的一切兩半,大的切2厘米厚的片,再切成尖條,用缽裝上。

  2.雞剁成塊,下入開水鍋氽過洗凈,放在冬筍上面;香糟加入湯調(diào)散,再加進(jìn)上列調(diào)料攪勻,灌入凈白布袋內(nèi),用繩扎緊,放在雞塊上面,上籠蒸2小時(shí),雞蒸爛時(shí)取出,將原湯潷出另裝成凍,取出雞另作它用。

  3.食用時(shí),將冬筍裝盤,糟凍撇盡油,攪成稀凍,蓋在冬筍上,淋香油即成

 

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