湘菜：竹蓀鳳尾白菜

湘菜：竹蓀鳳尾白菜

　　主料：

　　竹蓀（干）25克，小白菜1500克，蝦仁100克

　　輔料：

　　雞蛋150克，火腿25克

　　調(diào)料：

　　料酒25克，鹽10克，味精3克，胡椒粉1克，雞油15克，淀粉（豌豆）25克

　　特色：

　　色彩鮮艷，湯清爽口，味道鮮美。

　　制作：

　　1.竹蓀先用溫水洗一遍，再用溫水泡上脹透，洗凈泥沙后切成5厘米長的段，小的一切兩開，大的切成三四條，下入開水鍋氽過，用涼水漂上；火腿切成末。

　　2.蝦仁用刀捶剁成細(xì)茸，放入雞蛋清、味精、淀粉、冷雞湯和適量的鹽，攪拌成餡。

　　3.小白菜摘去邊葉留小苞，用水氽過，用冷水過涼，一切兩開，修改成鳳尾形，攤在平盤內(nèi)，用干凈白布按干水分，撒上淀粉，將蝦餡釀在白菜苞上，再撒上火腿末。

　　4.食用時，將鳳尾白菜上蒸3分鐘左右，取出后裝入湯盆內(nèi)，另外將雞湯、竹蓀、鹽、味精放入鍋中燒開，調(diào)好味，撇去泡沫，倒入裝有鳳尾白菜的湯盆內(nèi)撒上胡椒粉，放雞油即成。

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