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湘菜:雙味荷花魚

來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-08 08:32:01

說兩句

湘菜:雙味荷花魚

  主料:

  桂魚800克。

  輔料:

  雞蛋60克、豌豆50克、火腿25克、香菜100克、小麥面粉50克、雞蛋清30克。

  調(diào)料:

  花生油100克、料酒15克、鹽10克、味精1克、白砂糖5克、番茄醬50克、大蔥10克、姜10克、淀粉(豌豆)35克。

  烹制工藝

  1、蔥和姜一半切成米,一半搗爛用料酒取汁。香菜摘洗干凈。

  2、將桂魚厚的部分斜切1厘米的片(計12片),再改成荷花瓣形,用蔥姜酒汁、適量鹽腌一下。余下魚肉切成1厘米的大丁,用雞蛋清和適量鹽、干淀粉調(diào)勻漿好。將雞蛋磕在碗內(nèi),放入面粉和適量的濕淀粉(淀粉加水)、水調(diào)制成糊。用番茄醬、白糖、濕淀粉(淀粉加水)、蔥花、少許湯兌成汁。

  3、鍋內(nèi)放入油燒至六成熱,將魚片逐塊裹上蛋糊下入油鍋內(nèi)炸至焦酥呈金黃色,倒入漏勺瀝油;鍋留底油,下入姜米煸鍋和兌汁,再下入炸好魚片裹上番茄汁,擺在盤的周圍。同時另用鍋放入油燒成五成熱,下入漿好的魚丁滑至八成熟,倒入漏勺瀝油;鍋留底油,放入姜米、青豆、鹽、味精、湯燒開,用濕淀粉勾芡,倒入滑熟的魚丁炒勻,裝入盤中,盤邊拼香菜即成。

  菜品特色

  形似荷花,色彩鮮艷,魚片酸甜,魚丁咸香。

 

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