湘菜：銀宮杏仁豆腐

湘菜：銀宮杏仁豆腐

　　主料：

　　杏仁200克，稻米50克，菠蘿100克

　　輔料：

　　瓊脂10克

　　調(diào)料：

　　白砂糖300克

　　銀宮杏仁豆腐的特色：

　　雪白如銀，細(xì)嫩香甜，夏和冷食。

　　做法：

　　1.杏仁用開水泡發(fā)，剝?nèi)テぃ�稍切碎洗凈；將大米淘洗干凈后放在一起泡約3小時(shí)，再洗一遍，加入適量的水，磨成漿，過羅篩去渣。

　　2.凍粉洗凈，用碗裝上，加入少許水，上籠蒸溶化取出，過羅篩；菠蘿切成小片。

　　3.將一干凈的鍋內(nèi)放入清水1250克，加入白糖燒開溶化，過羅篩后裝入湯盅內(nèi)；鍋洗凈，放入杏仁漿、凍粉汁以及糖水250克，燒開開加入杏仁精攪勻，裝入深盤內(nèi)，晾涼，連同糖水放入冰箱冷藏室內(nèi)凍涼。

　　4.食用時(shí)，取出杏仁豆腐，用刀劃成小象眼塊，滑入涼糖水內(nèi)，面上放入菠蘿片即成。

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