湘菜：鮮貝竹筒魚

湘菜：鮮貝竹筒魚

　　主料：

　　鳙魚1500克

　　輔料：

　　干貝50克，火腿50克，蘑菇（鮮蘑）50克

　　調(diào)料：

　　雞油50克，料酒40克，鹽15克，味精2克，胡椒粉2克，大蔥25克，姜25克，辣椒油100克，醋100克

　　特色：

　　竹清醇香，魚肉鮮嫩，美味可口，別有風(fēng)味。

　　做法：

　　1.蔥白切成2厘米長的段，姜一半切成米，余下的蔥和姜拍破。將干貝老筋（在干貝上有一小塊顏色與大部分不同的老筋）掰去，洗凈沙質(zhì)，用碗裝上，加入料酒、拍破的蔥姜和少許水，上籠蒸發(fā)取出。蘑菇切成片。火腿切成薄片。

　　2.將肥魚去鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟洗凈，用開水燙一下?lián)瞥觯�用小刀刮去皮面的薄膜，再用清水洗凈，先取頭和尾不用，魚身去背脊骨，砍成5厘米長、4厘米寬、3厘米厚的塊，用料酒、鹽略腌一下。

　　3.用干凈小新竹筒10個，每個竹筒墊放竹葉幾片，放入肥魚3塊、干貝、火腿、蘑菇、鹽、味精、雞油、蔥蓋，蓋上竹筒，上籠用沸水蒸15分鐘即熟取出。同時放入胡椒粉、蔥段、雞湯1000毫升，蓋好后放入墊盤內(nèi)，每人一份，隨上辣椒油，姜醋各兩小碗，蘸著吃即成。

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