湘菜：鳳菌燴干絲

湘菜：鳳菌燴干絲

　　主料：

　　鳳尾菇400克，干豆腐300克

　　輔料：

　　火腿30克，冬筍30克

　　調(diào)料：

　　豬油（煉制）60克，料酒10克，鹽8克，味精1克，胡椒粉1克，大蔥10克，淀粉（豌豆）15克，雞油15克，堿1克

　　特色：

　　鳳菌色美味鮮，干絲柔軟可口。

　　制作：

　　1.將干豆腐的厚邊切去，再切成8厘米長的細(xì)絲，用碗裝上，放入開水和適量的堿脹發(fā)至柔軟時，用清水漂洗兩遍，再用清水漂上；冬筍去殼洗凈蒸熟。

　　2.將鳳尾菇根部沙泥沙削去，洗凈，下入開水氽過，切成絲。火腿、冬筍都切成絲。蔥切成段。

　　3.食用時，鍋內(nèi)放入普湯、鹽、干豆腐絲燒開氽過，用湯碗裝上，另用鍋放入油燒到六成熱，下入冬筍絲炒一下，烹料酒，再放入雞湯600毫升、鳳尾菇絲、火腿絲、鹽、味精燒開，調(diào)好味，用濕淀粉色勾流汁芡，撈入干絲，放胡椒火粉和蔥段，裝入湯盤內(nèi)，淋雞油即可。

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