來(lái)源:來(lái)自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-08 08:38:37
湘菜:清蒸整雞
主料:
雞1500克
輔料:
口蘑28克,火腿28克,墨魚(yú)70克,油菜心100克
調(diào)料:
胡椒粉1克,味精2克,鹽8克
特色:
此菜色淡黃,綴以紅、綠、黃三色配料,色彩協(xié)調(diào),肉嫩鮮香。
制作:
1.將雞取出內(nèi)臟,去掉嗉囊、氣管和食道,沖洗干凈,放入湯鍋內(nèi)煮3分鐘;
2.撈出,用冷水洗凈,剁去嘴尖和腳爪,切掉下頜,割除尾臊,用刀背砸斷大腿骨,將整雞放入釉瓦缽內(nèi),加精鹽(5克),入籠先干蒸約1小時(shí),然后,再加入清水(1000克)蒸至軟爛為止;
3.火腿切薄片;
4.口蘑、墨魚(yú)用斜刀切成薄片;
5.油菜心用清水燒開(kāi)氽一下,撈出待用;
6.炒鍋置中火上,下肉清湯、精鹽燒開(kāi),再放入口蘑、墨魚(yú)、菜心焯熟后撈出,瀝去水;
7.用手勺將整雞翻個(gè)身后,將菜心放在整雞的周?chē)�,口蘑、墨魚(yú)放在上面,再蓋上熟火腿片,放入味精,撒上胡椒粉即成。
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