湘菜：生菜蝦松

湘菜：生菜蝦松

　　主料：

　　生菜（團葉）50克，芹菜50克，荸薺100克，香菇（鮮）50克，蝦仁250克

　　輔料：

　　油條20克

　　調(diào)料：

　　大蔥10克，姜3克，白酒4克，味精2克，鹽5克，雞蛋清30克，淀粉（豌豆）5克，香油5克，植物油30克

　　制作：

　　1.西生菜剖開后取整張葉，裁成圓形片待用；

　　2.蝦仁剔去腸砂，清洗干凈后擦干與腌料（白酒2克、味精1克、鹽2克、蛋白30克、淀粉5克）拌勻；

　　3.將油條切成小片，放入油鍋中稍炸，撈起瀝干油后壓碎，盛在生菜葉上；

　　4.芹菜、蔥、姜切末，冬菇泡發(fā)去蒂后也切末；

　　5.荸薺去皮清洗干凈后切末，并擠干水分待用；

　　6.炒鍋中放入適量油燒熱，將去腸砂的蝦仁炒散后撈起瀝干油；

　　7.炒鍋中放入克油，把蔥、姜、芹菜末、冬菇末、荸薺翻炒2分鐘后，加入蝦松，再放入調(diào)味料（味精1克、鹽3克、香油5克、白酒2克）拌勻；

　　8.炒好的蝦泥放在油條上，食用前和油條一起拌勻，盛放在生菜中包緊即可。

　　制作要訣：

　　1.因有過油炸制過程，需準備植物油400克左右；

　　2.油條1根（重約40克）營養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)2克，脂肪5克、糖類15克、熱量430.5焦耳，相當于1片吐司加1小匙奶油的營養(yǎng)，肥胖者不宜多食。

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