湘菜：沙茶燒豬排

湘菜：沙茶燒豬排

　　·原料：

　　豬排骨400克、油菜心75克、胡蘿卜100克、蔥段、姜片各15克，料酒15克，醬油10克，沙茶醬20克、白糖、味精各2克，濕淀粉10克、湯500克、油20克，精鹽1.5克。

　　·特色：

　　造型新奇，排骨香爛，菜質(zhì)脆嫩，沙茶味濃。

　　·操作：

　　1、將胡蘿卜制成球狀。油菜心從中間順長剖開。排骨斬成段。

　　2、豬排骨下入沸水鍋中焯去血污撈出。另將鍋內(nèi)放湯，下入蔥段、姜片、加入料酒、醬油、沙茶醬、白糖。

　　3、下入豬排骨用大火燒開，再改用小火燒至微熟，收濃湯汁。

　　4、下入胡蘿卜球，加入精鹽0.5克炒勻至熟，加味精。用濕淀粉勾芡。另將鍋內(nèi)放油燒熱，下入油菜心、精鹽炒勻至熟，出鍋擺入盤內(nèi)。再將燒好的豬排骨、胡蘿卜擺入盤內(nèi)即成。

　　貼士：油菜心要用大火速炒。

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