湘菜：芥蘭臘肉

湘菜：芥蘭臘肉

　　制作材料

　　主料：臘肉(生)200克、芥藍(lán)200克

　　輔料：紅辣椒50克

　　調(diào)料：大蒜10克、香油3克、雞粉3克、醬油5克、白酒10克、味精2克、白砂糖6克、植物油20克、鹽3克、淀粉(豌豆)5克

　　制作工藝

　　1.臘肉去皮后切成薄片，放進(jìn)開水中煮五分鐘后撈出。

　　2.芥蘭菜摘老葉去梗洗凈，然后開水入鍋加鹽3克、糖3克、油10克，將芥蘭菜放入開水鍋中氽燙，撈出后排在盤中。

　　3.辣椒去籽切成小段；蒜頭切片。

　　4.炒鍋中放入10克油燒熱，將蒜片、辣椒段爆香，接著再加入臘肉片及調(diào)味料（香油3克、雞粉3克、醬油5克、白酒10克、味精1克、白糖3克、水20毫升）及大火拌炒均勻，最后以淀粉勾芡，淋上香油。

　　5.將淋上香油的臘肉盛在芥蘭菜上即可。

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