來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-08 08:56:22
湘菜:鍋貼牛肉
主料:
牛肉(瘦)500克,肥膘肉500克,荸薺150克
輔料:
香菜50克
調(diào)料:
雞蛋150克,料酒25克,鹽4克,白砂糖3克,味精2克,香油15克,花椒粉1克,大蔥15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克,植物油50克
特色:
外焦內(nèi)嫩,香酥味美。
制作:
1.牛肉剔去筋切薄片,再捶剁成細(xì)泥;削皮的荸薺拍爛剁碎;取150克肥膘肉剁成米狀;蔥、姜搗爛用料酒取汁,加入雞蛋、淀粉、料酒、味精、白糖、鹽和香油,攪拌成餡。
2.剩余肥膘肉下入湯鍋煮熟(切勿煮爛),取出晾涼,切成直徑3厘米、0.3厘米厚的圓片,共計24片,用一干凈白布抹干肥膘肉片上的水分,面粘上干淀粉,逐個放入平鍋內(nèi),把牛肉餡貼在肥膘片上,用刀按平,再貼上香菜葉.
3。食用時,將平鍋上火,要不斷轉(zhuǎn)動,用溫火煎至肥膘油分排出,外焦酥內(nèi)熟呈金黃色時撈出潷盡油,撒花椒粉,淋香油,擺入盤內(nèi)即成。
制作要訣:
因有過油煎制過程,需準(zhǔn)備植物油約300克。
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