湘菜：冬筍魷魚肉絲

湘菜：冬筍魷魚肉絲

　　主料：

　　魷魚(干)100克,豬里脊肉150克,冬筍250克

　　輔料：

　　韭黃150克

　　調(diào)料：

　　豬油（煉制）100克,料酒25克,味精2克,香油15克,淀粉(豌豆)25克

　　特色：

　　滑嫩香脆，酒飯均宜。

　　制作：

　　1.魷魚撕去明筋，在火上烤軟，從中切斷成兩片，疊起卷成筒，直切成絲，用冷水泡軟洗凈。

　　2.里脊肉去筋，切成5厘米長的細(xì)絲，用鹽、濕淀粉40（淀粉20克加水20克）克漿好；冬筍去殼洗凈切成細(xì)絲；韭黃摘洗干凈，切成5厘米長段。

　　3.將豬油燒沸，下入魷魚爆炒一下，魷魚成卷，裝入盤內(nèi)，另將鍋放入豬油燒至五成熱，下入里脊絲，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油鍋內(nèi)留50克油，下入冬筍煸炒出香味，加鹽、韭黃、味精炒一下放湯，用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）調(diào)稀勾芡，隨即下入魷魚里脊絲炒勻，放香油，裝盤即成。

　　制作要訣：

　　魷魚干也可先用清水泡發(fā)，撕去明筋及紫色膜皮，洗凈切成絲

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