湘菜：龍眼扣肉

 湘菜：龍眼扣肉

　　賣點(diǎn)：

　　造形美觀、味道可口，此菜也叫蓮蓬扣肉

　　原料：

　　優(yōu)質(zhì)帶皮五花肉500克，湘蓮（湖南產(chǎn)的蓮子）100克，干刀豆（湖南產(chǎn)的一種很寬的豆角，可用普通干豆角代替）約150克，紅蘿卜1個，姜10克，蒜瓣l0克。

　　調(diào)料：

　　鹽5克，味精10克，龍鳳醬油10克，干紅椒粉5克，飴糖5克，大紅浙醋30克，生粉10克，香油5克，色拉油2000克（實(shí)耗50克）。

　　制法：

　　l、帶皮五花肉開水燙一下去凈毛，隨冷水下鍋大火煮15分鐘至八成熟撈出瀝干水，在五花肉表面均勻抹上用飴糖、大紅浙醋、生粉調(diào)成的漿。

　　2、將油燒七成熱，下入抹好漿的五花肉離火浸炸至金黃色。

　　3、湘蓮去掉芯大火蒸10分鐘至熟待用，刀豆切絲后用溫水泡開，鍋下底油燒至六成熱，放姜、蒜煸香，下入刀豆絲煸炒5秒鐘，加干椒粉、鹽、味精、龍鳳醬油入味，盛入蓮花碟中間。

　　4、將炸好的五花肉切0.2厘米厚的薄片，每個湘蓮用一片五花肉包好，擺入扣缽內(nèi)，上蒸柜旺汽蒸１個半小時左右。

　　5、將蒸好的扣肉翻扣在蓮花碟內(nèi)的刀豆絲上，周邊圍上焯過水的三角形的紅蘿卜片，扣肉表面淋香油即可。

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