湘菜：五香火腸

湘菜：五香火腸

　　主料：

　　豬大腸200克,豬肉(肥瘦)300克

　　輔料：

　　火腿150克

　　調(diào)料：

　　料酒50克,鹽50克,醬油25克,白砂糖15克,醋50克,味精1克,香油15克,桂皮15克,八角15克,大蔥15克,姜15克

　　特色：

　　香酥味鮮，冷熱均宜。

　　做法：

　　1.將豬大腸放在水案上，用竹片刮盡涎液，內(nèi)外沖洗凈，下入開水鍋氽過即撈出，用鹽、醋揉搓，用清水沖洗直到無(wú)異味為止。

　　2.豬肉片成0.7厘米厚的大片，火腿切成約1.3厘米寬的條，用豬肉片包裹在火腿的周圍，現(xiàn)灌入大腸內(nèi)，然后將腸兩頭用繩捆緊，放入有竹底蔑的沙缽內(nèi)，再放入拍破的蔥、姜以及料酒、大料、桂皮、鹽、醬油和適量的水，在小火煨約1小時(shí)后取出晾涼，刷上香油，以免干燥。

　　3.食用時(shí)，切圓片擺盤，淋香油即成。

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