湘菜：鰍魚附豆腐湯

湘菜：鰍魚附豆腐湯

　　菜品：鰍魚附豆腐湯

　　工藝：燒

　　口味：成菜湯色清淡，豆腐細嫩，鰍肉鮮美。

　　主料：泥鰍600克、豆腐100克

　　輔料：冬筍50克、香菇（干）10克、小白菜80克

　　調(diào)料：姜15克、味精1克、鹽5克、胡椒粉1克、白醋25克、大蒜15克、小蔥10克、雞油10克各適量

　　制作工藝：

　　1.用酒將鰍魚醉死，剪開腹部去內(nèi)臟，再用刀在脊背上拍一下，剔去骨，剁下頭，洗凈濾汁；

　　2.凈冬筍洗凈切片；

　　3.水發(fā)香菇洗凈，大的切開；

　　4.豆腐片成3厘米長，1厘米寬、0.3厘米厚的片；

　　5.蔥打結(jié)，姜一半拍破，余下切末；

　　6.炒鍋置旺火，放入豬油，燒至七成熱，下入蔥和拍破的姜炒出香味，再放入鰍魚肉煸炒，烹入紹酒，下入蒜瓣，加入雞清湯燒開，撇去泡沫；

　　7.再放入豆腐燒開，移至小火燜15分鐘，去掉蔥姜；

　　8.再移至大火上煮沸，加入菜心、精鹽，撒上胡椒粉，淋入雞油，盛湯盤中，跟姜末、白醋上桌。

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